Bewaar deze instructie in een nieuwe afspeellijst of selecteer een bestaande.

Afspeellijsten zijn ook zichtbaar voor andere gebruikers

Bestaande afspeellijsten

WeetHetSnel gebruiker Ditty

Ditty
Heeft 354 instructies gemaakt

Zalm uit de oven met een krokant korstje van kruiden en een vissaus met dragon.

Omschrijving

Hoe je zelf zalm uit de oven kunt bereiden, met een kruidige korst van verse peterselie en Parmezaanse kaas, leer je in deze instructievideo. Dit feestelijke recept is heerlijk om op tafel te zetten als je gasten krijgt of wanneer je zin hebt om wat uitgebreider te koken. De vissaus met dragon en de gesmoorde venkel combineren heerlijk met de zalm uit de oven en maken het visgerecht helemaal af. Onder de video staat het geschreven recept voor de zalm en de bijgerechten vermeld, alsmede een overzicht van de ingrediënten die je nodig hebt om dit gerecht te maken. Een niet al te moeilijk en heerlijk vis recept, dat ook lekker is om te bereiden met Kerst.

Handleiding
Benodigdheden
  • Voor 4 personen:
  • 4 moten zalm met huid
  • roomboter, 185 gram
  • bladpeterselie, 60 gram aan blaadjes
  • paneermeel, 125 gram
  • Parmezaanse kaas, 25 gram
  • sjalot (ui), 1 stuk
  • 3 grote venkelknollen
  • citroen, 1 stuk
  • droge vermouth of witte wijn, 100 ml
  • visfond of visbouillon, 250 ml
  • slagroom, 250 ml
  • milde olijfolie (totaal 7 eetlepels)
  • olijfolie met citroenaroma of extra vierge olijfolie, die je mixt met rasp van de schil van een halve citroen
  • zout en peper
  • Gedroogde dragon (2 eetlepels)
  • En verder:
  • platte ovenschaal
  • steel- of sauspannetje
  • hapjespan
  • staafmixer
  • keukenmachine of hakmolen
  • bakplaat
  • bakpapier
  • deegroller
  • dunschiller
  • scherp mes
  • maatbeker
  • slakom of andere diepe schaal
  • zeef

1. De kruidenkorst maken

Doe 185 gram boter in een steelpannetje en laat de boter op laag vuur zachtjes smelten. Hak 60 gram aan blaadjes bladpeterselie in een hakmolen of keukenmachine fijn. Voeg 125 gram paneermeel en de gesmolten boter toe en meng de boter goed met de peterselie. Doe daarna nog 25 gram Parmezaanse kaas met een snufje zout en peper bij het botermengsel en meng alles tot een mooie, homogene massa.
Is de hoeveelheid peterselie teveel voor je hakmolen, hak alles dan gewoon in twee of drie keer fijn.

2. De kruidenkorst hard laten worden

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep het peterselie mengsel op het bakpapier en vouw er een (tweede) stuk bakpapier overheen. Druk het mengsel een beetje plat en rol het met een deegroller over het bakpapier heen uit, tot een mooie gladde plak van ongeveer 2 millimeter dik. Zet hierna de bakplaat in de koelkast en laat de kruidenkorst in minimaal 30 minuten hard worden.

3. De saus maken

Versnipper de sjalot. Verhit in een pannetje 2 eetlepels olijfolie en fruit hierin de fijngesneden sjalot ongeveer 1 minuut. Blus de sjalot af met 100 milliliter droge vermouth of wijn en laat de drank daarna helemaal inkoken. Giet 250 milliliter visfond en 250 milliliter slagroom bij de gefruite sjalot en laat dit tot de helft inkoken. Voeg, als de saus voldoende is ingekookt, 2 eetlepels gedroogde dragon toe en draai het vuur uit.

4. De venkel schoonmaken

Was de venkelknollen en snijd er het loof en de onderkant vanaf. Houd het groene loof apart voor de venkelsalade. Schil vervolgens met een dunschiller het buitenste laagje van de stugge buitenkant van de venkel af.

5. De venkelsalade maken

Snijd een geschilde venkelknol met een dunschiller of een mesje, in zeer dunne plakjes. Doe dit in een schaal. Meng de venkel met het sap van 1 citroen, 3 eetlepels citroen-olijfolie en voeg peper en zout naar smaak toe. Snijd het achtergehouden loof fijn, doe dit bij de venkel en schep alles goed door elkaar. Zet daarna de schaal met venkelsalade weg op een koele plek om alle ingrediënten goed te laten intrekken.

6. De overige venkel smoren

Snijd de overige 2 geschilde venkelknollen in plakken van 0,5 cm dik en verwijder de harde kern uit de onderkant van de venkelknol, zodat je de onderkant ook kunt gebruiken. Verhit 3 eetlepels olijfolie met een snufje zout in een hapjespan. Schep de venkel door de olie en laat dit in 15 minuten zachtjes gaar smoren. Voeg na 10 minuten, als de venkel mooi glazig ziet, een scheutje water toe en schep de groente even om. Laat de venkel daarna nog 5 minuten smoren. De overige venkel smoren

7. De zalm in de oven garen

Haal de kruidenkorst uit de koelkast en snijd hem in plakken ter grootte van de zalmfilets. Snijd de huid van de zalm af en kruid de zalm met zout en peper. Doe 2 eetlepels olijfolie in de ovenschaal en wentel de zalm even door de olie. Leg de zalmmoten daarna mooi naast elkaar in de schaal en leg op iedere zalmmoot een kruidenkorst. Dek de schaal af met aluminiumfolie en laat de zalm in een voorverwarmde oven op 160 graden in 10 minuten rosé bakken.
Overgebleven kruidenkorst kun je in de koelkast bewaren en later voor iets anders gebruiken.

8. De saus luchtig kloppen

Pureer, terwijl de zalm in de oven gaart, de saus met een staafmixer nog even luchtig en schuimig.

9. De zalm uit de oven halen en serveren

Schep in het midden van ieder bord wat gesmoorde venkel en schep bovenop de gesmoorde venkel een deel van de venkelsalade. Haal de zalm uit de oven en leg op ieder bord een moot zalm met kruidenkorst bovenop de venkel. Schep er daarna de dragonsaus overheen. Smakelijk eten! De zalm uit de oven halen en serveren
Schenk hierbij een glas witte Chardonnay wijn uit de Bourgogne.
Tips of opmerkingen? Plaats deze hier!