Bechamelsaus is een witte saus die in veel keukens wordt gebruikt als basissaus, bijvoorbeeld in de Franse en in de Italiaanse keuken. Een duidelijke, korte instructie voor het maken van deze saus zonder pakjes en zakjes (door Nw A'dam).
Uit het kookboek: koken met Karin
Handleiding
1. Roux maken
Doe de boter in de pan en laat het smelten op zacht vuur. De boter mag niet bruin worden, het hoeft alleen maar te smelten. Doe precies dezelfde hoeveelheid bloem erbij, in dit geval dus 40 gram (ongeveer twee flinke eetlepels). Meng dit goed door elkaar met een garde. Het papje wat je nu krijgt heet een roux, en die moet even garen.Gebruik voor het maken van bechamelsaus het liefst een pan met een dikke bodem, dan heb je minder kans dat de saus zal aanbranden.
2. Van roux naar bechamelsaus
Klop de roux ongeveer een minuut door met de garde. Neem 5 dl melk (1/2 liter) en giet die er in wat scheuten bij. Blijf goed roeren! Zet hierbij het vuur hoog, zodat het gaat binden..3. Sudderen
Laat de saus aan de kook komen en zet het dan op het laagste pitje wat je hebt. Laat het 15 minuten sudderen, zodat de bloem gaar wordt. De saus is nu klaar. Lekker is om wat extra smaak toe te voegen, bijvoorbeeld met verse nootmuskaat, peper en zout. Nu kan je deze basissaus verder verwerken, bijvoorbeeld in de lasagnaWist je dit?
De eerste vermelding van bechamelsaus onder deze naam verscheen in Le Cuisinier François, (gepubliceerd in 1651) door de kok van Lodewijk XIV, François Pierre (de) La Varenne (1615 - 1678). Dit boek beleefde 30 uitgaves in de volgende 75 jaar en vestigde daarmee de Franse keuken. De saus kreeg zijn naam om een hoveling en financier te vleien, Louis de Béchamel, markies van Nointel (1630–1703). Hij wordt daarom vaak onterecht als de uitvinder van de saus aangewezen.
Bron: wikipedia
Bron: wikipedia
AnneEva
Heeft 49 instructies gemaakt
Hartige taart of quiche maken met broccoli, pesto, rode ui, champignons en olijven.
in Quiche & hartige taart
