Weethetsnel
Heeft 934 instructies gemaakt
Blancheren: waarvoor is het en hoe doe je dat? Toepasbaar op verschillende groenten.
Wat is blancheren? Blancheren is een veelgebruikte kooktechniek voor groente en fruit. Tijdens het blancheren wordt voedsel kort gekookt en daarna afgekoeld in ijswater. Deze kooktechniek zorgt ervoor dat voedsel zijn kleur en structuur behoudt. In deze instructievideo worden daarvoor paprika's gebruikt, maar de techniek is bruikbaar voor verschillende groente- en fruitsoorten. Zo kun je broccoli blancheren, sperziebonen blancheren, andere bonen blancheren of groenten blancheren zoals tomaten, om deze bijvoorbeeld te ontvellen.
Weethetsnel.nl kan een kleine vergoeding verdienen middels zogenaamde affiliate links in dit artikel.
Handleiding
1. Waarom blancheren?
Je blancheert om het rauwe van een product af te krijgen. Wanneer je bijvoorbeeld paprika blancheert kan je het verwerken in o.a. salades, ook voor mensen die allergisch zijn voor rauwe paprika. Ook kan je de groente na het blancheren nog verwerken in een warm gerecht. Blancheren kan je ruim voor het koken doen.2. Dunne reepjes
Blancheren doe je in veel water met ruim zout. In dit filmpje is er paprika in dunne reepjes gesneden.3. Hoe blancheren
De groente wordt 1 à 2 minuutjes gekookt in het zoute water. Vervolgens direct afgieten en af laten koelen in ijswater (wanneer je de groente koud laat worden op een bord wordt het alsnog bruin van kleur).Je doet veel zout in het water zodat de kleur van de groente erg mooi blijft tijdens het koken.
4. Afgieten
Giet de groente af, nadat het volledig is afgekoeld. Nu heeft u de groente geblancheerd en is het klaar voor vervolggebruik.Misschien ook interessant:
Wist je dit?
Blancheren heeft zes doelen:
1. Het reinigen van producten
2. De omringde huid van producten verstevigen
3. De verwijdering van een te sterke smaak
4. De verwijdering van ongewenste enzymen
5. Een snelle garing van producten
6. Beetgaar maken
1. Het reinigen van producten
2. De omringde huid van producten verstevigen
3. De verwijdering van een te sterke smaak
4. De verwijdering van ongewenste enzymen
5. Een snelle garing van producten
6. Beetgaar maken
