Ditty
Heeft 406 instructies gemaakt
Hollandaise saus zelf maken: klassiek recept!
Hollandaise saus, vooral ook bekend als aspergesaus, kun je heel goed zelf maken. Deze klassieke Hollandaise saus is niet alleen heerlijk bij asperges, maar ook bij vis- en eiergerechten een aanrader. In de kookvideo leer je hoe je een traditionele Franse Hollandaise saus zelf kunt maken. Onder de instructievideo vind je de benodigde ingrediënten en het geschreven recept om nog eens te kunnen nalezen. Het maken van de saus is niet al te moeilijk. Als je het recept stap voor stap nauwkeurig volgt, zal het je vast lukken. Veel succes!
Weethetsnel.nl kan een kleine vergoeding verdienen middels zogenaamde affiliate links in dit artikel.
1. Voorbereiding zelfgemaakte Hollandaise saus
De Hollandaise saus wordt 'au bain-marie' gemaakt. Begin daarom met het zachtjes aan de kook brengen van een pan met water. Op de pan moet een hittebestendige kom passen waarin je straks de saus kunt bereiden. Deze kom mag het water niet raken, dus houd hiermee rekening bij het vullen van de pan.
2. De roomboter smelten en klaren
Voor het maken van een Hollandaise saus gebruik je geklaarde roomboter. Dit klaren doe je als volgt:- Doe de boter in een steelpan en laat deze op laag vuur langzaam smelten. Zet als alle boter is gesmolten het vuur uit.
- Tijdens het smelten komen de eiwitdelen van de boter als een wit schuim komen bovendrijven. Schep met behulp van een schuimspaan het schuim van de gesmolten boter af of zeef de boter. Hierna houd je geklaarde boter over, waarmee je de saus straks makkelijk kunt binden.
3. De eierdooiers luchtig kloppen
Splits de eieren en doe alleen de eierdooiers (het eigeel) in een kom. Zet de kom vervolgens op de pan met het zacht kokende water, waarbij het belangrijk is dat de kom het water niet raakt. De eiwitten worden verder niet gebruikt. Voeg een eetlepel witte wijnazijn toe aan de eierdooiers en klop met een garde in ongeveer 3 minuten het mengsel tot een licht gekleurde, luchtige massa.4. De geklaarde boter toevoegen
Zet, als het eigeel goed van kleur is en luchtig genoeg, het vuur uit. Voeg nu al kloppende heel langzaam de geklaarde boter toe. Doe dit vooral niet te snel en beetje voor beetje, zodat het botervet goed door de eieren kan worden opgenomen. Zo voorkom je dat de saus gaat schiften (zie ook de laatste stap). Blijf tijdens het mengen goed kloppen, totdat alle boter is opgenomen. Het resultaat hierna is een mooie, egale romige Hollandaise saus.
5. De Hollandaise saus op smaak brengen
Breng tot slot de saus op smaak met een beetje vers uitgeknepen citroensap en een snufje peper en zout. Serveer de saus bij voorkeur direct nadat je hem hebt gemaakt. Hollandaise saus is vooral erg geliefd als aspergesaus. Maar ook bij vis- en eiergerechten, is deze traditionele Franse Hollandaise saus een aanrader.
6. Hoe voorkom je dat de saus gaat schiften?
Hollandaise saus kan om meerdere redenen gaan schiften:- De saus kan gaan schiften als het eigeel te warm wordt. Het eigeel mag daarom niet warmer worden dan 80 graden. Is de temperatuur hoger, dan zal de saus gaan schiften bij het toevoegen van de boter. Om deze reden bereid je de saus ‘au bain marie’, zodat je meer controle hebt over de temperatuur.
- Een andere reden voor het schiften van de saus, is als je het botervet te snel of met te grote hoeveelheden aan het eigeel toevoegt. Doe dit daarom langzaam en met kleine beetjes tegelijk.
Misschien ook interessant:
https://youtu.be/M7cwPh4x60I [instructievideo & inhoud instructie]
Afbeeldingen: printscreens video Jumbo Supermarkten
https://dagelijksekost.een.be (Door: Jeroen Muis, z. d.) [inhoud instructie]
https://radio2.be (Door: De Madammen, d.d. 11-01-2021) [inhoud instructie]
https://pixabay.com/nl/photos/hollandaise-saus-pan-houten-lepel-3347285/ (Door: Stux, Pixabay, d.d. 23-04-2018) [afbeelding]
