Ditty
Heeft 408 instructies gemaakt
Carpaccio recept: voor een makkelijke en authentieke salade.
Met dit carpaccio recept maak je op een makkelijke manier een authentieke carpaccio salade met zelfgemaakte dressing. Volgens het originele carpaccio recept wordt het vlees gegarneerd met een romige saus, rucola, pijnboompitten en Parmezaanse kaas. In deze instructievideo kun je zien hoe je dit moet doen. Onder de video vind je het geschreven recept van deze rundercarpaccio met daarbij het lijstje met benodigdheden.
De carpaccio salade is makkelijk om te maken, ook als je een wat minder bedreven kok bent. Veel kookplezier gewenst!
Handleiding
1. De carpaccio verdelen over de borden
De carpaccio kun je kant en klaar gesneden kopen. Je kunt ook van een stuk ossenhaas, kogelbiefstuk of rosbief zelf carpaccio snijden. Gebruik hiervoor een extra scherp, groot glad mes of een snijmachine. Probeer de plakjes vlees niet dikker te snijden dan 3 mm.Verdeel de carpaccio over de borden en rangschik dakpansgewijs op elk bord de dungesneden plakjes vlees. Dek de borden af met huishoudfolie en zet ze even opzij.
Gebruik geen vork om de plakjes vlees mee op te pakken! Met een vork prik je gaatjes in het vlees waardoor de vleessappen eruit lopen en de carpaccio minder sappig wordt.
Let vooral op dat er geen vleessappen lekken op andere etenswaren en was het bord waarop het rauwe vlees heeft gelegen na gebruik direct af in de vaatwasser of met heet water! Pas daarna kun je het bord opnieuw gebruiken.
Zelf gesneden carpaccio is meestal wel iets dikker, maar je proeft hierdoor ook iets beter de smaak van het vlees.
2. De saus voor de carpaccio maken
Doe de mayonaise met de slagroom, de mosterd, de worcestersaus, de cognac, het citroensap en een snufje peper in een kom en roer alles met een garde goed door elkaar tot een mooie gladde saus.3. De saus over de carpaccio salade verdelen
Verwijder de folie van de borden en verdeel speels kleine beetjes saus over ieder portie carpaccio. Gebruik de saus alleen als garnering en bedek het vlees nooit helemaal met saus. De lekkere malse smaak van de carpaccio salade zou hierdoor verloren gaan.
4. De overige garnering aanbrengen
Leg zo hier en daar een blaadje rucola op het vlees en strooi er een paar pijnboompitjes over. Schaaf tot slot nog wat geraspte Parmezaanse kaas over de carpaccio salade en klaar is je authentieke carpaccio recept. Geniet ervan!
Gebruik nooit te veel garnering! Je proeft dan door de garnering het vlees niet meer.
Misschien ook interessant:
Bronvermelding
www.coop.nl
Afbeeldingen: printscreens video Coop.
Wist je dit?
In 1950 verzon de Venetiaan Giuseppe Cipriani in zijn beroemde restaurant Harry’s Bar het gerecht carpaccio. Het gerecht, rood vlees geserveerd op witte borden, was bedoeld als een ode aan de schilder Vittore Carpaccio, die zijn schilderijen vooral in rood en wit schilderde.
