Allerhande
Heeft 81 instructies gemaakt
Hoe kun je soepen en sauzen binden?
Soepen en sauzen kun je gemakkelijk zelf bereiden. Lekker vers en weer eens wat anders dan uit een pakje! In deze instructievideo wordt uitleg gegeven over het binden van soepen en sauzen. In de handleiding hieronder kun je het recept, de ingrediënten en de benodigdheden nog eens teruglezen.
Weethetsnel.nl kan een kleine vergoeding verdienen middels zogenaamde affiliate links in dit artikel.
Handleiding
1. Wat is binden?
Binden is een kooktechniek waarmee je soepen en sauzen dikker maakt.2. Binden met zetmeel (maïzena of aardappelzetmeel)
Vermeng het zetmeel eerst met een beetje water. Voeg het mengels wat ontstaat toe aan de warme saus die je wilt verdikken. Breng het al roerend aan de kook, tot er een gebonden saus ontstaat.
Gebruik bij het aanmaken van zetmeel altijd KOUD water!
3. Binden met bloem en boter (beurre marnié)
Ook met bloem en boter kan je soepen en sauzen binden. Vermeng gelijke delen bloem en boter en voeg deze al roerend in kleine beetjes aan de soep of saus toe. Zorg ervoor dat het mengels volledig is opgenomen voor je nieuwe beetjes toevoegt. Doe dit totdat er een gebonden saus ontstaat.
Misschien ook interessant:
Bronvermelding
https://www.ah.nl/allerhande
Afbeeldingen: printscreens video Allerhande
Wist je dit?
Maïzena of (mais)zetmeel heeft als eigenschap op te zwellen en water te binden als het hiermee in aanraking komt en vervolgens wordt gekookt. Waterige voedselproducten, zoals dus sauzen, kunnen hierdoor worden gebonden tot een dikkere massa.
Allerhande
Heeft 81 instructies gemaakt
Gerelateerde afspeellijsten
Gerelateerde instructies
Basis koken
(15 instructies)
van Allerhande
