Brunoise is een culinaire vakterm voor alles wat eetbaar is en in blokjes gesneden wordt. 'Couper en brunoise' betekent: in blokjes snijden. In deze instructievideo wordt een korte uitleg gegeven over de brunoise-snijtechniek. Zo kun jij in het vervolg op een professionele manier je groente snijden en verwerken in een recept!
In de handleiding hieronder kun je de uitleg en benodigdheden teruglezen.
Handleiding
1. voorwerk
Snij de uiteinden van de groente af. Snij nu een stuk van de groente af van ongeveer 5 centimeter en snijd daar de zijkanten van af.Pas op dat je je niet in je vingers snijd! Vouw de bovenkant van je vingers naar binnen en hou tijdens het snijden het mes langs je knokkels van je hand.
2. Lengte
Eerst snij je nu mooie plakken van de groente in de lengte van ongeveer 1/2 centimeter dik. Stapel deze op elkaar en snij er nu dunne reepjes van.3. Dobbelsteentjes
Dan een kwartslag draaien en snij de groente dan in blokjes van ongeveer 1/2 bij 1/2 centimeter. De snijresten kun je ook nog brunoise snijden, deze worden alleen nooit helemaal vierkant.Ook over de snijtechniek 'julienne' ofwel het in luciferreepjes snijden van groente kun je een instructievideo vinden op onze site!
Bronvermelding
https://www.ah.nl/allerhande
Wist je dit?
Wist je dat de snijtechniek 'brunoise' het broertje is van de snijtechniek 'julienne' (in lucifereepjes snijden)?
Allerhande
Heeft 81 instructies gemaakt
Gerelateerde afspeellijsten
Gerelateerde instructies
Basis koken
(15 instructies)
van Allerhande
Blancheren: waarvoor is het en hoe doe je dat? Toepasbaar op verschillende groenten.
in Basis- & Kooktechnieken